如何煮出紫色的茄子

‧本文由 asd 分享 ‧ 2010-05-29 ‧ 顯示 7,970 次 ‧ 轉寄 10 次 ‧ 短評 8 篇 ‧
如何煮出紫色的茄子
亨利定律之美豔茄子

昨天我在廚房,看茄子在水中翻滾
鮮豔的紫色消退,逐漸變成咖啡色
心生惋惜之際,忽然靈光一閃
如阿基米得發現浮力
瓦特發現蒸汽原理一樣
余致力化學實驗凡40年
對人類社會最大的貢獻,於焉問世

漂亮的紫色,晶瑩剔透(圖1)
茄肉的纖維,變繞舌柔
再沾點薑汁醬油,歐伊西
/decoration.php/file/decoration/65370_clip_image001.jpg


  我馬上電告吾友,烹飪界的卡洛
問她,我可以將茄子煮熟,又能保鮮豔的紫色
這是重大發明呢?還是眾所週知?
當然是重大發明,她說。

哈哈,我再google 一番發現:
從前人類,須先用油炸過再煮,才能保持茄子的顏色
今後人類,可以吃到漂亮、美味,又健康的水煮茄子

秘訣有兩點:
1. 必須先將水煮開,再放入茄子
2. 茄子必須壓到水面下,不能接觸空氣
如此直至煮熟,鮮豔的紫色都不會改變

實驗二:(圖2)
/decoration.php/file/decoration/65371_clip_image002.jpg


如果茄子丟入滾水,但沒壓到水面下
浮在水面上的部分,加熱後,會被空氣氧化而變色
水面下的部分則因翻滾而朝上,也難逃厄運
由圖可見「無氧茄子」與「有氧茄子」,顏色的對比
實驗三:(圖3)
/decoration.php/file/decoration/65372_clip_image003.jpg


即使將茄子壓到水面下
若由冷水開始煮到滾,也會失敗
因為冷水中溶解許多空氣分子
煮沸的過程中,會將茄子氧化變色
根據亨利定律
溫度愈高,氣體的溶解度愈小
因此,必須先將水煮開,將空氣都趕走
再將茄子放到水中,就不會氧化變色

最後一個實驗:(圖4)
/decoration.php/file/decoration/65373_clip_image004.jpg

先將水煮開,再讓茄子浮在水面
用叉子固定使之勿翻滾,直到煮熟
此圖漂亮地證明:
水面上部分,因接觸空氣而變色
水面下部分,因空氣少仍為紫色

親愛的朋友,
我總算有機會證明; 第一,化學是有用的 第二,我懂得化學

謹將此發明公諸於世
並獻給亞佛加德羅
他的亞佛加德羅常數(6.02乘10的23次方)
每個高中學生都知道
我大學聯考時卻忘了

p.s. 第二種方法:
將茄子浸在水中
用微波加熱幾十秒
微波妙在,內外同時加熱
內部不易散熱,會先煮熟
表皮則因與大量水接觸
溫度較低,仍然維持紫色
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m kiki玲= 凡事往好處想 =  MVP icon Gatekeeper icon  於 2010-05-29 19:28:56 說
pictographic茄子好好ㄟ...媽媽常說《鹹茄淡菜》就是茄子要重口味(鹹一點點)才好吃ㄟ...
m wu sir sir= don't worry, be happy! =  Gatekeeper icon  於 2010-05-30 15:15:06 說
這個要試試!
m lily  Ex MVP icon Gatekeeper icon VIP icon  於 2010-06-01 18:39:14 說
感恩哪!這方法千真萬確的成功!剛開始實驗時,由於茄子體輕不易沉入水中,雖用漏勺努力控制著,仍有幾根企圖從隙縫中冒出頭來,眼看即將見光死,情急之下,立刻找來磁盤蓋了下去,呵呵!這就對了!如此一來,不但省力 (磁盤有重量,不必手忙腳亂的一直壓著),而且煮熟的茄子正如圖示般紫得誘人。從此,我再也不必從飯鍋中撈出咖啡色的茄子上桌了~~pictographic
建議:盤子的圓周應比水鍋略小一些。
m 叮咚= Dare to dream, able to win! =  MVP icon Key icon Gatekeeper icon  於 2010-06-01 23:11:11 說
磁盤入水,取出時要小心喔。
第一次覺得茄子看起來誘人,下次看到時來吃看看。pictographic
m reader  MVP icon Gatekeeper icon VIP icon  於 2010-06-02 05:13:45 說
奇怪! 我也試了, 一樣以瓷盤將茄子固定在水底煮熟, 可是茄色無法如同lily形容的「紫得誘人」, 不知是否茄種不同所致(購自中東店)?pictographic
m 叮咚= Dare to dream, able to win! =  MVP icon Key icon Gatekeeper icon  於 2010-06-02 09:24:15 說
reader,
你有先把水煮沸一下子,等水中的空氣都排出後才把茄子下鍋嗎?pictographic
m lily  Ex MVP icon Gatekeeper icon VIP icon  於 2010-06-02 10:28:21 說
叮咚說的是重點,茄子下鍋接觸空氣很快就會氧化。除此,茄子種類繁多,顏色、大小、軟硬各不相同,台灣多屬長條狀紫皮白肉,尤其中部地區剛上市不久,深紫的外觀,色澤鮮嫩飽滿,拿在手中稍做搖晃更是彈性十足,像這樣的茄子,煮熟後只需淋上些佐料便覺清甜可口,如今,再加上難得的紫色,真是色、香、味俱全了!pictographic
另,茄子的營養都在皮上,可別像紅樓夢中的賈府,為求美觀精緻,削了外皮再來料理喔~
m reader  MVP icon Gatekeeper icon VIP icon  於 2010-06-03 05:27:14 說
燙出的醜醜茄, 的確是下鍋太快, 水滾的時間不夠, 謝謝叮咚提醒.
還真被lily料中了, 中東店的茄子圓胖形,色墨紫,皮厚實. 因此總有削皮的習慣, 原來把營養一併去除了.
色香味皆美的茄子只有在中式餐館嘗,但聽說都經過油炸才煮, 不養生. 以後若能買到麻糬長茄再來試試囉! pictographic
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