1.乾辣椒
注意：顏色不能選太亮麗的。
識別方法：硫磺熏過的幹辣椒亮麗好看，沒有斑點，正常的幹辣椒顏色是有點暗的；
用手摸，手如果變黃，是硫磺加工過的；仔細聞聞，硫磺加工過的多有硫磺氣味。


2.海帶
注意：顏色特別綠的不能買。
識別方法：海帶肥肥的，顏色特別綠，還很光亮，很可能是用化學品加工過的；
一般海帶的顏色是褐綠色，或是深褐色。



3.蘑菇
注意：雪白透亮的蘑菇多中看不中吃。
識別方法：有的蘑菇雪白透亮，粒土未沾，價格還便宜，很可能用漂白粉泡過，中看不中吃。 好的蘑菇是生長在草灰裏的，難免會沾上草灰。而且正常蘑菇摸上去有點黏糊糊的，漂白過的蘑菇摸上去只是光滑，不會有膩膩的手感。


水發食品　　4.水發食品 注意：一握就碎的別買。
識別方法：有些商販常利用甲醛或雙氧水來加工水發食品，常見的有水發蹄筋、水發海參、水發酸魚等。
鑒別時，一是看，如果顏色非常白，體積肥大，應避免購買和食用；二是聞，甲醛泡發的食品會留有一些刺激性異味；三是摸，用甲醛泡發的食品手一握很容易碎。



5.蝦米
注意：要選乾爽不粘手的。
識別方法：有的不法商販在蝦米發潮後，用氨加以處理，使其表面與一般蝦米無異。
所以挑選蝦米一定要選乾爽、不粘手、味道清香，細聞沒有刺鼻氣味的。


6.西瓜
注意：子是白的別買。
識別方法：用了激素的西瓜瓜皮上的黃綠條紋不均勻，切開後瓜瓤特別鮮豔，但瓜子卻是白色的，吃起來沒有甜味。



7.枸杞
注意：有酸苦味要警惕。
識別方法：顏色特別鮮紅、光亮的可能是“毒枸杞”，顏色略發暗，略帶土色的是天然枸杞；“毒枸杞”摸上去有黏滯感，天然枸杞則相對乾燥；另外，天然枸杞酸中帶甜，而“毒枸杞”則有很重的酸苦味。



8.銀耳
注意：並非顏色越白越好。
識別方法：銀耳經硫磺薰制可去掉黃色，外觀飽滿充實、色澤特別潔白，但存放時間稍長，約10∼20天就會因與空氣接觸而氧化還原為原來的黃色進而發紅。選購銀耳時可取少許試嘗， 如舌頭感到刺激或有辣味，則可能是用硫磺薰制的。



9.豆芽
警惕：化肥浸泡，不能選太粗壯的。
識別方法：自然培育的豆芽，芽身挺直，芽根不軟，有光澤且白嫩，稍細，無爛根、爛尖等現象；用化肥浸泡的豆芽色澤灰白，芽杆粗壯，根短、無根或少根，豆粒發藍，如將豆芽折斷，則斷面有水分冒出，有的還殘留有化肥的氣味。



10.大米
警惕：工業產品白蠟油和礦物油拋光，鮮亮無比可能有毒。
識別方法：購買的大米鮮亮無比時，很可能大米是用礦物油拋光的。 用少量熱水浸泡這種大米時，手撚之有油膩感，嚴重者水面可浮有油斑。另外仔細看， 因上油拋光米顏色通常是不均勻的，仔細觀察會發現米粒有一點淺黃。


11.黑木耳
警惕：明礬、堿水泡，有怪味可能摻假。
識別方法：真木耳略嚼後純正無異味，並有清香氣。假木耳通常都有摻假物的味道，如有澀味，說明用明礬水泡過；有鹹味，是用鹽水泡過；有甜味，是用糖水拌過；有堿味，是用堿水泡過。



12.毛肚
警惕：雙氧水、甲醛泡制，又白又大千萬別吃。
識別方法：特別白的毛肚是用雙氧水、甲醛泡制三四天才變成白色的。購買時如果毛肚非常白，而且體積肥大，應避免購買。用甲醛泡發的毛肚，用手一捏很容易碎，加熱後迅速萎縮，應避免食用。



13.茶葉
警惕：鉛鉻綠染色，提防顏色太鮮豔。
識別方法：鉛鉻綠是一種工業顏料，具有毒性，正常“碧螺春”色澤比較柔和鮮豔，加鉛鉻綠的“碧螺春”發黑、發綠、發青、發暗；用開水沖泡後，正常“碧螺春”看上去柔亮、鮮豔，加色素的看上去比較黃暗。另外，正常的“碧螺春”茶葉上有白色的小絨毛，著色茶葉的絨毛則是綠色。



14.腐竹
警惕：加入“吊白塊”
識別方法：“吊白塊”是一種工業用增白劑。不法分子為了讓腐竹變白、光潔度提高、韌性增強，違規摻入有毒物質“吊白塊”。“吊白塊”能改善食品的外觀和口感，但加熱後會分解出劇毒的致癌物質。
合格的腐竹為淡黃色，蛋白質呈纖維狀，迎著光線能看到一絲一絲的纖維組織；捏一捏，易碎的腐竹品質比較好； 取幾塊腐竹在溫水中浸泡，變軟且泡出的水是淡黃色、不渾濁的，即為質優腐竹。



15.黃花菜
警惕：硫磺薰制，色澤迷人不正常。
識別方法：為了延長存放時間，不法商販就用硫磺熏“陳貨”，變鮮變幹。二氧化硫超標的幹黃花菜多呈淺黃、 白色，因為黃花菜經過鮮菜到乾菜這一製作過程，其色澤應該越來越深，“色澤迷人”的幹黃花菜多數為二氧化硫嚴重超標，其外表淺黃、淺白均屬不正常，而且有刺鼻酸味。食用黃花菜之前，最好先用清水浸泡 30 分鐘以上，再用清水沖洗幾遍。