觀光局長PRO級的紅豆湯作法

‧本文由 asd 分享 ‧ 2009-05-22 ‧ 顯示 5,204 次 ‧ 轉寄 13 次 ‧ 短評 2 篇 ‧
一、燙煮去澀味: 紅豆洗淨,放進冷水裡,水淹過即可,開火直至水沸,即瀝出紅豆。

二、微微火燜煮: 紅豆放入4倍的冷水中,蓋上鍋蓋,開最小的火煮,夏天約1.5小時,冬天2小時。

三、脫殼除野味: 紅豆有一股野味,味道來自豆皮,所以取出1/3至1/2的紅豆,利用果菜榨汁機去皮瀝沙,再將紅豆沙放回鍋裡。

四、二砂糖調味: 1斤紅豆對上220克的二砂糖,並把糖均勻撒入,開中火煮沸,立刻熄火。

五、耐心等入味: 靜置等候1小時,讓糖份慢慢滲透到每一顆紅豆裡,便完成賴局長家的PRO級紅豆湯。

每個步驟龜毛暗藏,首先賴家的紅豆湯只用台灣本地生產的紅豆,雖然價格是進口紅豆的兩倍以上,但品質好,不必挑豆浸豆,口感與香氣全然不同。

其次,賴家的紅豆湯有專用鍋子,煮一斤紅豆的水量剛剛好,是一口德國WMF的不銹鋼鍋,重要的是鍋底厚、鍋蓋緊,所以傳熱均勻,紅豆不會有軟有硬。

我也愛吃紅豆,以前最常用快鍋煮,嘁嘁嘁15分鐘,煮出一鍋脫殼紅豆沙,或是自找麻煩,又浸又煮又蒸又悶,但總無法達到皮薄爆沙的最高境界,然而照著賴先生的方法在家做了好幾次,雖然沒有進口鍋,也沒用榨汁機,但PRO級的紅豆湯還是大成功。

最後再透露賴家紅豆湯的額外加料,夏天在冰鎮的紅豆湯裡加入蓮藕糕(桃園或台南的真藕粉分次撒入沸水中煮成黏糊狀,放涼冷藏成凍糕)咕溜又透心涼;冬天則在滾沸的紅豆湯裡加進小塊的日本麻糬,燙嘴又軟黏,幸福滋味更勝一籌。
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m kiki玲= 凡事往好處想 =  MVP icon Gatekeeper icon  於 2009-05-22 00:14:21 說
約1.5小時,會不會太久了,換成我都會煮到忘了ㄋ?
m 捲毛  於 2009-05-22 07:49:45 說
做法各有秘訣但台灣紅豆品質一流進口紅豆難望項背
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