先透過文字想像，後按表操課，試做出作者記憶中的美味。



 
最近閱讀攝影創作者張詠捷所寫的食物戀，生於澎湖的她在書中詳細記述了兒時記憶中的家常菜，
不但領著讀者走過時光隧道，一窺澎湖日常飲食的特色。手癢的讀者更能按圖索驥，透過書中的食譜，按步操作，
不用越洋也能在家做出澎湖特有的家常菜。
 
其中有一篇大蛤包飯引起了我高度的興趣。話說作者幼時在清明節隨同母親給阿嬤掃墓時，母親總會準備大蛤包飯，
祭典後分發給大伙食用，當時還是小朋友的作者，雖不明就裡，但還是學大人們把吃剩的蛤殼丟上阿嬤的墳頭。
長大後才知曉，蛤殼丟祖先墳頭，乃為祖先添白銀花用。




最近碰到中秋節，市集裡出現了這種超大顆的文蛤(下圖右)，一顆就有100g重，比起一般文蛤(下圖左)重了3~4倍之多。
不過考慮到是第一次操作，所以材料份量準備上較保守(那個超大文蛤......一斤才六顆就要200元，真不敢多買啊)。
材料：大文蛤5粒約500g、長糯米1/3杯約50g、綿繩數條。 




做法：
1. 長糯米洗淨，浸泡清水中約3~4小時(夏天泡3小時絕對夠，泡太久米容易碎也不好)。
2. 文蛤放鹽水裡吐砂，夏天時請密封放冷藏室較不冷處放置(通常是冰箱下層靠門的地方)。
3. 泡好的長糯米瀝乾，拌入1/4小匙的鹽巴。
4. 持小刀輕輕撬開蛤殼，塞入長糯米，不用太滿，預留些空間讓長糯米漲大，最後以綿繩綑綁好。
 
說明：大文蛤閉合的力量很驚人，一開始用指頭撐著縫隙還滿痛的、撐不久，後來改插根湯匙固定才好些。



 
5. 將大蛤平放容器中，放水漫過蛤殼約1cm，蓋上鍋蓋。
    電鍋的外鍋放1杯水，放入大蛤蒸上，大約30分鐘開關會跳起，續悶5~10分中即可取出食用。 
 
說明：原文是以大火蒸煮，但我偷懶，直接交給煮婦的好幫手--萬能的大同電鍋。 




蒸好的文蛤燙手燙口，小心解開棉繩，吹涼，然後張大嘴，一口吃掉糯米飯和蛤肉吧。




糯米飯吸飽了蛤肉的鮮甜，難怪作者會說：......一口接一口，吃到蛤飯一粒都不剩。

塔香野蛤蒸飯
by kittykahing

 
幸福的鮮味~
 

有口福了~
戀食族
先蒸~好肥美~


 

 
怎是一個鮮字了得~
 

 
紅花配綠葉~

這廂有禮了~

 
滿嘴鮮~

~

材料 : 4顆水煮蛋、50g黑糖、 50g冰糖、1小匙鹽、2大匙醬油、1小匙五香粉、1小匙胡椒粉、1只有鍋蓋的鍋子。

將全部材料放入鍋內再放入水煮蛋~

開開小小火~ (沒放水，調味料又是糖...請各位煮婦要小心~可別大火又離開爐火！！)

蓋上鍋蓋~

不一會糖會慢慢融化~等糖化開後要拌一下蛋跟醬汁
 

15分鐘後 鍋裡的蛋上顏色囉~(糖容易焦~要記得拌一下醬汁跟蛋 )

大約30分鐘後的鐵蛋，明顯的縮小些~醬汁也少了些~顏色更美囉~ 這次我多煮了10分鐘，總共花了40分鐘滷好鐵蛋！

待涼的鐵蛋有著梅子說的 : 啵兒亮~

經過40分鐘滷煮~鐵蛋已經縮小跟湯匙般大小~

切開後蛋香滿溢~ 試吃半顆....喔~好濃的蛋黃香氣！ 不必擔心太甜！因為滷出來的鐵蛋甜度剛好~黑糖上的色澤很亮很美....


皮超Q))))))))，很有嚼勁~越嚼越嚼香！

滷汁非常的黏稠！滷下來只剩1小包~ 留在冰箱~改天拿來滷肉！一定好吃~ 別看了~快去買蛋試試吧！

一個有誠意的自助餐，從飲料就可以看的出來！
這個飲料台， 飲料的顏色會不會太美啦!

沙拉區往往能給第一次來的客人一個超大的驚豔! 使用大量的新鮮海鮮、時蔬、香料及特色醬汁，最引人入勝的有酪梨蕃茄沙拉佐爪哇醬、南瓜&地瓜沙拉都是我很愛吃的啦！每一樣都很好吃呢，讓人忍不住多吃點開胃菜，好讓五臟廟的火力全開啦
這次才發現原來偉克的可頌麵包真的相當好吃啊!國際水準喔!而且那天我把可頌切開，裡面夾了蛋，起司跟火腿捲起來吃，我的天啊，一種渾然天成的圓潤口感!!!如果來這裡一定要試試看啦!

檸檬奶油燻烤鮭魚應該是偉克商人假日早午自助餐的火紅明星商品了!鮭魚不但在營養成分上好處多多，美味評賞方面也是受到極大多數消費者的青睞吧!另一個醋水果牛肉也是推薦的新商品喔!

喜歡吃自助餐的朋友，通常都很愛吃蝦!這個舊金山奶油匯鮮蝦也是受人歡迎的一道美味!
這個新推出的水果牛肉，也相當受歡迎，那天我拍照的時候還挺多肉的，我放下相機回來要取用的時候，竟然剩沒幾塊牛肉了!
這個起司蛋捲真的棒到不行，他可以單吃，可以配炒飯，當然你也可以試試我推薦的方式，捲在可頌裡面吃，真是一種濃郁的幸福啊!

這個火腿，培根的切盤也經常會變更成腸子等其他美味!

特製夏威夷果仁鳳梨飯也是一個誘人的餐飲!原本只吃一小口的，結果吃了第一口，接下去吃了快一盤吧!
香薑燻雞的口味很入味又能不過重!師傅真的很用心!

偉克商人特製肉醬麵吃起來超濃郁的啦!要不是我在減重，這個至少要來拿個兩三回吧!

那天我吃的還是以海鮮跟蔬菜為主喔!但是炒飯真的好吃，我後來忍不住盛了一杓呢,結果多吃了一盤

比較特別的是：以傳統磚窯烤爐燻製食物，透過「間接火」燻烤讓食材的鮮甜原味能充分保留，還帶點煙燻相思木的香氣。再由專業師傅在外場為大家服務!

表弟說這裡的豬肋排真是好吃的不得了啊!燻烤鮭魚佐番紅花醬、磚窯燻烤豬肋排、磚窯燻烤頂級牛肉都是這裡必吃的名菜喔！
這杯看起來色彩豐富的調酒。水果風味十足，他就是經典調酒邁泰，是在1944年由一位來自加州的Victor Bergron所發明的，大家又稱他為Trader Vic就是這家餐廳喔。當時來自大溪地的訪客試著品嚐了幾口後便形容它為“Mai Tai Roa Ae!"也就是“在世界上-最好的！”為了讓大家都能品嘗到，偉克商人提供有酒精跟無酒精兩種Mai Tai供客人選擇。

水果盤的種類相當豐富，而且品質也非常好!重點是補充食物的速度也很快!這點很不錯ㄟ!
這個水果蛋糕，不但可以吃到水果丁，也可以吃到淡淡的酒香喔!吃到賺到喔，真的!
這物超所值的麵包蛋糕跟點心，我那天可是吃了不少呢!看看這泡芙的剖面，比東京來的還好吃呢!補充:這裡的甜點是用輪替的方式出菜，所以不見得每次都相同，如果你下次來的時候，甜點裡有優格慕斯的話，請用力地取一大杓來沾可頌麵包喔!哈哈保證你們會喜歡的!

這四款當中我那天最愛的就是泡芙啦還有草莓慕斯，因為我不能吃太多甜食，所以那天以忍痛割愛，改天再來吃一次囉!焦糖布丁聽朋友說也好吃ㄟ!

甜點方面我推薦火燒熱帶水果香草冰淇淋，三種酒類一起做出來的冰淇淋，吃ㄧ口就可以體驗冰火五重天的感覺啦！

這個火燒熱帶水果冰淇淋的甜點有兩個口味，一個香蕉另一個是櫻桃，會輪流地提供給客人!

因為這裡的食物不但好吃又多樣，補菜的速度也很快，所以那天我們幾個每個人都帶著肚子離開，真是獨肥肥，不如眾肥肥啊!哈哈下次來揪團好了!

消費價位：中午：390~690元，晚上：1390~1890元

話說久久以前在「料理東西軍」看到過一集介紹熱壓三明治的專輯，就看他們一直往三明治裡塞一些肉片火腿起司乳酪生菜鮪魚海底雞什麼的，看了就覺得很神奇，那土司中間好像什麼東西都可以塞進去，跟小叮噹的口袋一樣...所以「什麼都夾，什麼都塞，吃到什麼都不奇怪」就是我對熱壓三明治的印象。 
不過說真的熱壓三明治這東西在台北似乎也不常見，我也只有在下午茶的時候吃到過，但那也只是配餐餐點，並不是主打的料理...不過在最近公館東南亞和頂呱呱間的小吃巷裡，驚見熱壓三明治專賣：方吐司！

跟他左右鄰居大部份都是平淡無奇的攤子比起來，方吐司這攤的外型實在很顯眼，不過一眼看去，一時之間會不知道他在賣什麼，經過的路人多半會好奇的看個幾下；不過謎底就是放在攤子前面的sample，是個熱壓三明治呢！方吐司攤前還有個看起來很欠扁的熱壓三明治寶寶，可能跟招財貓有同等功效

方吐司的menu說實在的有點不太顯眼，大概是想要引人前去一探究竟吧...  抱著沒嘗試過的心態加上有飢餓軍團，今天就來挑戰看看這玩意吧！哈拉之中老闆說他的食材都是精心挑選，每天早上現做的美味餡料，而且據說是充滿了愛...不過這我是不需要啦 Orz




路人甲搶先一步「先來份薑汁豬肉吧！」  看著老闆先在土司上放上生菜料和薑汁豬肉，再蓋上吐司，再用力的給他壓下去；頓時烤爐上慢慢冒出陣陣煙霧伴隨著淡淡吐司的香味，再讓吐司烤一下之後掀開，看起來很好吃的熱壓三明治就出爐了啦！看起來賣相分數頗高，烤得很漂亮，整個鼓鼓的感覺很豐盛...據路人甲說豬肉嫩嫩而且很薑很香，吐司也酥酥脆脆的！



接下來的路人乙要挑戰的是義式百匯，我覺得他根本就是衝著起司來的啦！義式百匯不愧是百匯，有生菜、火腿、香腸、芥末、起司、洋蔥、番茄，「有多少料盡量塞沒關係，重點是起司要多一點點」  這時候老闆說「我朋友拿了海苔來，要不要加一片試試看？我是沒試過這樣加啦」就這樣這份外殼就多了一片海苔，長了胎記的熱壓三明治，看起來頗好笑 XD  不過重點不是這個，重點是起司有濃有牽絲...就是要牽絲才叫起司呀！

我本人很愛吃蛋沙拉，既然menu上有看到一定要來點一下的...  這份裡面有生菜、火腿和老闆號稱精心調製的加了培根的特濃蛋沙拉，(不過老闆，你的愛可以不用加沒關係)；一樣熟練的放進料壓下去，又是陣陣白煙，再掌握好timing開鍋！
唔！這個沙拉的蛋味真的有濃到，吐司也有酥，配起來不賴




menu 繼續往下看，會發現他也有甜的口味？這時候老闆發現你在看甜的部分，他就會跟你解釋：甜口味的是「巧克力、焦糖、花生」選一種，然後再搭「棉花糖、可可顆粒、日式麻糬」選一種。
棉花糖？麻糬？果然是甚麼都夾什麼都塞啊！吃起來應該很特別吧~老闆接著補充「如果你們想要多塞幾種甜料的話也可以做喔！」接著又繼續說「所以組合總共會有九種，你們要不要都試試看？」真是夠了，吃完大概也走不動了 XD  既然有這麼奇怪的口味當然要慫恿別人點來吃吃看啦，先來個焦糖搭麻糬吧；就看老闆在土司上淋上焦糖，放上麻糬，再補一點焦糖放進機器去壓！原來熱壓三明治也還這樣搞啊？土司加麻糬還是第一次看到...烤出來後真是奇特，麻糬軟嫩嫩還擠的出來，QQ的口感還真是神奇 @@


接下來上場的是焦糖搭棉花糖，棉花糖拿來烤不稀奇，放在熱壓三明治裡面會變怎樣？  看著老闆在土司上淋上焦糖，放上棉花糖，再加一點焦糖之後下去壓，結果就是...剛烤出來的時候整個熱壓三明治像快爆開一樣，裡面的棉花糖一直很想擠出來；咬一口之後...網路有爆漿奶油餐包，這個就叫做叫爆漿棉花糖三明治啦 XD
在我們挑戰完五個之後我深深的覺得：熱壓三明治是個創作料理，就看你能研發出塞什麼東西進去呀；果然是「什麼都夾，什麼都塞，吃到什麼都不奇怪」  註：後來旁邊有謎之聲「一次買十個，可以摸一下老闆屁屁喔」... 這提供給女性朋友參考 XD 店家小檔案
【其他介紹】
http://www.fashionguide.com.tw/Forum/07/MsgL.asp?BoardNum=3&TopicNum=508758&Key=ionian&LinkTo=SearchNameL&Absolute=1
http://www.wretch.cc/blog/a8813q/29701045
http://www.youtube.com/watch?v=1tG5bgMAQT0

店內傳單


擺在攤位上的樣品~先拍囉^^







蛋蛋燒的模具


加麵糊


餡料  我買奶酥跟紅豆


再蓋一層麵糊


好囉


打開樣..


大雕燒的模具~真的好大喔 ^/////^


兩面圖案不一樣


打開樣


一樣 倒麵糊~


再前端和蛋蛋處..放入起司塊  (製造爆漿的效果)


放入熱狗一條 




再倒入麵糊


完成囉


拿起~會插上竹籤~以方便食用


左邊是沒加蕃茄醬   右邊是正常口味~


來個斜拍..


再來個側拍~


屌 字 特寫來一張~


背面蛋蛋也來一張.. 有點被壓扁了XDDDDD


撕開~還蠻綿密的^^


台北市西門町中華路1段114巷7號
(西門加州對面7-11巷子內)
●外送專線：02-2389-5567(滿100元西門町周邊外送)
●營業時間：每日中午12：00至23：00(每週一至22:00)
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