我的酵素怪怪的....

‧ 2011-06-16 ‧ 顯示 2,430 次 ‧ 回覆 3 次 ‧
member thumbnail 叮咚2011-06-16 留言

之前作好的酵素把它全部集中在一個大的塑膠桶裡,上頭用布封住。

原本打開來看,還有一些早期的白色菌絲出現。

但最近打開一看,竟然變成棕黑色的菌叢,而且量非常大。
原液的量也降低很多。

這樣算是失敗嗎?可能是什麼因素造成的? 

t reader 於 2011-06-28 04:59:51 回應

叮咚,  

你確定使用的大塑膠桶乾淨嗎? 之前有人在「台南觀竹環保酵素 推廣協會」問過類似問題, 結果發現因桶子有油所致 ( 顏色變黑, 味道不佳. ). 專家說只要加入同份量的黑糖加蓋密封,重新發酵3個月即可.

如果你的酵素只是顏色變黑, 但聞起來仍有果皮香, 應該無虞.

t reader 於 2011-06-28 05:08:46 回應

你只用布封住, 沒有加蓋子嗎? 布的密閉性可能不夠, 有些雜菌容易入侵, 造成酵素變質.

我也有用大桶子集結不同時間發酵完成的成品, 一點問題也沒有.

t 叮咚 於 2011-07-04 10:58:23 回應

桶子應該是乾淨的。

我以為用布蓋著就好了....XD

看來可能是水份蒸發不少,然後又被外菌入侵了。整個一團黑.... 

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