最新研究顯示，吃大量的肉類可能會增加某種胃癌風險。

研究人員們在將近6年半的時間內，研究10個歐洲國家共超過50萬名成人，參與者在研究開始時會提供他們飲食的相關資料。

絕大多數的人在研究期間都沒有罹患胃癌，可是飲食中有較多肉類以及被某種細菌感染的人，比較容易得到一種特殊的胃癌。

包括西班牙巴塞隆納嘉泰羅尼亞腫瘤協會Carlos Gonzalez醫師在內的研究人員們指出，尤其是指紅肉與加工肉；他們的研究結果刊載在全國癌症協期刊（Journal of the National Cancer Institute）中。

【飲食的資料】

當研究開始時，大多數參與者的年齡都在35歲70歲之間，而且都不知道有癌症，他們要提供血液樣本，並完成有關他們飲食及生活習慣的問卷；再估計參與者每日所攝取的以下幾種食物：
* 紅肉：豬肉、牛肉、小牛肉、羊肉
* 禽肉：雞肉、火雞肉、鴨肉
* 加工肉：火腿、培根、香腸、加工過的肉片、漢堡、肉丸、以及小肉塊
* 蔬菜
* 水果

調查內容也包含抽菸、喝酒以及運動，並未要求任何人改變他們的飲食或生活習慣，這份研究也只是純粹觀察，研究人員在這幾年內觀察有罹患以及沒有罹患胃癌的人。

【研究結果】

在研究期間共有330名參與者罹患胃癌，研究人員指出，相對於這麼大的樣本數而言，這是相當低的數字。

研究人員們強調，需要針對吃較多肉類的人做進一步的研究，特別是紅肉與加工肉，看看是不是比較容易罹患一種稱為gastric noncardia cancer的特殊胃癌。「gastric」代表胃；「noncardia」則是與胃內罹患癌症的位置有關，cardia是胃靠近食道的部分。

這種病主要是出現在感染幽門螺旋桿菌(Helicobacter pylori ,H. pylori)的人身上，幽門螺旋桿菌會導致胃炎，讓胃內層發炎、刺激、或是腐蝕，沒有治療的話，慢性胃炎會導致潰瘍與胃癌；然而，幽門螺旋桿菌很常見，而且不一定會導致潰瘍或胃癌。

其他的研究結果包括：
* 各國消費的肉類都大不相同。
* 吃最多紅肉的人與吃最少紅肉的人相較之下，比較可能曾經抽菸，而抽菸會增加胃癌風險。
* 吃最多加工肉的人所吃的水果與蔬菜，比吃最少的加工肉人少。

這篇研究並未證明肉類曾經造成胃癌，而且它並未包括飲食的建議。

幽門螺旋桿菌(Helicobacter pylori, H. pylori)

幽門螺旋桿菌是一種革蘭氏陰性的螺旋桿菌，經由口沫傳染而存在於胃腸道中，其菌體光滑呈S形，有四至六根鞭毛，容易導致各種胃病，包括急慢性胃炎、消化性潰瘍、十二指腸潰瘍等消化道疾病，也有研究發現，長期潰瘍不癒也可能提高罹患胃癌的機率。