鮮味劑

‧本文由 asd 分享 ‧ 2006-08-15 ‧ 顯示 1,596 次 ‧ 轉寄 7 次 ‧ 短評 10 篇 ‧

家家戶戶煮菜，幾乎離不開「鮮味劑」，如味精、高湯塊等。但你知道嗎，國內賣的鮮味劑中，蠔油不含蠔、雞粉沒有雞、魚露沒有魚，大都是合成胺基酸。營養師說，這些調味劑最好少用，否則會帶給腎臟沈重負擔。

台大醫院營養師鄭千惠建議，可以自製「鮮味劑」，讓自己吃得沒有負擔。她說，用大骨頭、昆布熬湯，就是最好用的鮮味劑。想要清爽一點的湯頭，也可以用高麗菜、香菇、洋蔥、玉米、甘蔗頭等熬湯。平常放在冰箱中備用，這些天然素材製成的湯頭，口感不輸味精。

相信許多外食族們都有經驗，吃完一頓簡餐後，常覺得很口渴，想要喝杯飲料。鄭千惠說，這是因為吃進的食物中，添加了過量味精或蠔油等鮮味劑。這些鮮味劑都屬於不必須胺基酸，吸水性很強，人體不易代謝。因此，吃了以後很容易口渴。鄭千惠說，這些鮮味劑鈉離子過高，因此，許多人吃了以後會覺得特別口渴。

目前市售的鮮味劑五花八門，包括各種味精、蠔油、雞粉、香菇精、魚露、柴魚、雞精、高湯塊、烤肉(新聞、網站、商品)醬、醬油、各種速食麵的調味包等。這些東西都屬不必須胺基酸，人體不易吸收，但容易提升食物鮮度，可以說「俗又大碗」。

不過，大家注意到了嗎？這些鮮味劑不容易腐壞、也不會發霉，連細菌也不敢吃。鄭千惠說，這是因為鮮味劑鹽分都很高，細菌不易滋生。因為細菌滋生需一定溫度、氧氣等條件，鮮味劑環境不適合細菌滋長。

目前網路上還有個傳聞說，如果連吃六年的雞湯塊，很可能會造成腎臟惡化，日後需靠洗腎度日。鄭千惠說，這個傳聞有點言過其實。不過，包括雞湯塊等鮮味劑在內，都需經腎臟代謝，吃多了、吃久了，對人體都不好，有時還會不明原因腰痠，顯示可能已傷腎。

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	小吉= 寧得罪小人, 莫得罪高層 = 於 2006-08-15 01:05:46 說我家就沒有用.......... 但經常在外面吃.......... 他們應該放很多吧..........

	wu sir sir= don't worry, be happy! = 於 2006-08-15 02:08:50 說很奇怪！日本人是不是有特強的腎功能呢？

	xu= 我一嵗了 = 於 2006-08-15 05:13:04 說现在吃东西需要注意的太多了

	jun 於 2006-08-15 06:54:43 說真的嗎????

	弘虫cavin 於 2006-08-15 14:42:20 說可是外出吃的都是這些...

	峰寧於 2006-08-15 14:53:06 說這都是常用的調味料呢

	Valerie 於 2006-08-15 15:14:12 說我是外食族……，家裏煮菜也有放很多的調味料……！

	mm 於 2006-08-15 21:52:22 說難怪我只要吃到有放味精的菜,頭就很暈,有時還暈到吐.自己在家煮不放味精,感覺就舒服多了.我現在外食都會特別請老闆不要放味精.

	point 於 2006-08-17 22:03:51 說喜歡喝排骨湯

	戀戀微風於 2007-01-05 07:05:07 說感謝分享~~ 看來現代人沒什麼可吃的