消基會電子報950706(鮮榨果汁檢測100％不衛生)
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2006-09-16 ‧
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炎炎夏日，來杯冰涼的果汁，是消暑的最佳選擇。由於近年來國人重視養生觀念，零售未密封包裝的鮮榨果汁，因為標榜不經過滅菌，可以保持原有的風味和營養元素，深受消費者的青睞。但是，此種零售、未密封的「鮮榨」類型的果汁，在衛生上會不會出問題呢？為瞭解此種鮮榨果汁的衛生狀況，消基會特針對市售商品，進行調查測試，並公布調查結果，提供消費者參考。
採樣
本次採樣時間為民國95年5月底，在台北地區冰果店、飲料店、果汁店、夜市及路邊攤等地購買，採樣規格以現榨果汁為主，分別為柳橙汁、西瓜汁及甘蔗汁，共計購得30件鮮榨果汁。
調查與測試結果（請見附表）
一、價格調查
本次調查測試的鮮榨果汁，其購買價格介於新台幣（以下同）20∼90元之間，柳橙汁介於35∼90元之間，西瓜汁介於20∼70元之間，甘蔗汁則介於20∼40元之間。此次購買的鮮榨果汁，其盛裝容器共有紙杯、塑膠杯及塑膠瓶三種，惟三種容器上，皆無容量之標示。
二、測試項目
參照CNS第10890號、第10984號、第10951號及第12542號國家標準，分別測試生菌數、大腸桿菌群、大腸桿菌及金黃色葡萄球菌等項目。
1.生菌數
生菌數係指單位樣品中存在的「活菌總數」，可以作為評估製造過程中的衛生指標之一。
生菌數過高者，表示店家的用水、冰塊及食材原料在製作或取用調配過程中可能遭受污染，此外，亦可能是由於店家的貯存環境不佳，因而造成微生物的孳長。
依食品衛生標準中的「飲料類衛生標準」規定，不含碳酸的飲料，例如果實水、果實汁、果實蜜及其他類似製品，其每毫升生菌數，應低於104CFU（CFU：colonyformingunit，菌落形成單位）以下。在30件樣品中，共有27件不符合食品衛生標準，其中以編號8號「龍居茶舖—柳橙汁」、28號「流動水果攤位—甘蔗汁」，以及編號第30號「華西街夜市（攤位編號60號）—甘蔗汁」，其生菌數最高，高達107CFU�mL以上，已違反食品衛生管理法第十條的規定，可依據第二十九條第一項第二款及第三十三條第一項第一款，由衛生主管機關處以沒入銷毀並通知期限改善的處分，若仍未改善者，另可再處新台幣3萬元以上15萬元以下罰鍰。
2.大腸桿菌群
大腸桿菌群一般棲息在人和動物的腸道內、污水及土壤等，其重要性係表示曾受到生熟食的交叉汙染、設備清洗不完全，或是貯存不當而受到污染，發生這種狀況時，顯示食品已有可能造成大腸桿菌群的生長；「大腸桿菌群」的有無及其數量，可以作為食品是否遭受污染或是製作過程有無缺失的監測指標。
依照「飲料類衛生標準」中規定，每毫升大腸桿菌群最確數（MPN：mostprobablenumber）應在10以下。本次檢測發現，僅3件樣品符合標準，其餘27件樣品，皆不符合標準。其中尤以編號8號「龍居茶舖—柳橙汁」的檢出值，高達107MPN�mL以上，違反食品衛生管理法的規範。
3.大腸桿菌
大腸桿菌主要存在於人和動物的腸道中，會隨著糞便排出體外，若食品中含有此菌，即表示可能受到糞便的污染。
根據「飲料類衛生標準」規定，每毫升中大腸桿菌最確數，應為陰性。
30件樣品中，編號9號「流動水果攤位—柳橙汁」及29號「大鑼鼓平價果汁量販店—甘蔗汁」，共計2件樣品，被檢測出大腸桿菌，除不符合衛生標準外，由於病原菌的檢出，亦違反食品衛生管理法第十一條第一項第四款，可依據第三十一條第一項第一款的規定，處新台幣4萬元以上20萬元以下罰鍰，1年內再次違反者，得吊銷其營業或工廠登記證照。
4.金黃色葡萄球菌
金黃色葡萄球菌是造成食物中毒的病原菌，主要是產生腸毒素，散布於污染的食品中，金黃色葡萄球菌菌體繁殖到相當大的數量（約每公克食品中生長至105個）時，就能產生腸毒素，若累積足夠的腸毒素，就可能造成食物中毒。食物中受到金黃色葡萄球菌汙染的原因，除了原料不潔、不當的製程和貯藏環境外，作業人員的衛生條件不佳，更是重要因素，尤其食品從業人員的手部，若有化膿性的傷口，在未經妥善包紮的情形下，而竟然從事食物的調理時，即容易經由此種途徑污染食品。在30件樣品中，共有8件樣品，檢出此病原菌，其中尤以在編號24號「流動攤販（景美夜市）—西瓜汁」及25號「康園蔬果汁—西瓜汁」所驗出的金黃色葡萄球菌數最高，高達102MPN�mL以上，違反食品衛生管理法第十一條第一項第四款的規定。
結論
本次檢測「零售」、「未密封包裝的鮮榨果汁」的衛生情況後，消基會發現，全數的鮮榨果汁樣品，都不符合衛生標準，凡是違反任何一項衛生標準者，即應判定為衛生不合格。尤其在生菌數及大腸桿菌群方面，有些樣品的含菌數，甚至已遠超過標準的106倍；而本次檢出含大腸桿菌的樣品共有2件，更表示食材可能受到糞便的汙染；在金黃色葡萄球菌方面，30件樣品中，共有8件被檢出，雖然在飲料類衛生標準規範中，並未指明該菌的標準，但因為金黃色葡萄球菌原本就為食品中毒菌，任何食品都不得檢出。由於鮮榨果汁皆以手工製作及包裝，未經滅菌處理，其衛生條件實在令人勘虞，為了維護消費者的健康及權益，消基會強烈呼籲相關單位應重視零售未密封包裝鮮榨果汁的衛生問題。
本次檢測30件樣品，全數竟然皆不及格，若僅只考慮與健康密切的大腸桿菌和金黃色葡萄球菌檢驗結果，其不合格率也達33.33％。由此可見，市售鮮榨果汁的衛生狀況，真正是令人擔憂。
依據食品衛生管理法訂定的「食品良好衛生規範」中，關於「食品業者良好衛生規範一般規定」第六點：「食品業者衛生管理」，規範食品從業人員的衛生行為，本次在採樣過程中，所觀察到的店家工作人員衛生情況，多數業者並未確實做到規範的要求，例如工作時應穿戴整潔的工作衣帽（鞋），以防頭髮、頭屑及夾雜物落入食品中；必要時應戴口罩，以及凡與食品直接接觸的從業人員，不得蓄留指甲、塗抹指甲油及佩戴飾物等，顯示相關單位執行法規的態度似乎不甚積極，業者本身的衛生觀念也不足、衍生出諸多衛生危害。被檢出不符衛生標準的業者本身，以及相關單位，皆應立即追溯可能的污染來源，防止食物中毒的發生。
消基會認為衛生單位除平時應加強抽檢外，更應積極輔導業者做好完整的衛生控管作業，並且強烈呼籲從事食品的相關業者，都能夠確實遵照「食品良好衛生規範」的法規要求，降低食品遭受衛生危害的機會，確實做到衛生控管工作，以確保食品的衛生安全。
鮮榨果汁的製程中任一個環節若有缺失，就容易孳長細菌，甚至添加的冰塊及盛裝的容器，都可能是造成菌數過多的因素。消基會建議消費者若購買鮮榨果汁時，應觀察業者是否選用新鮮且已洗淨的水果，並留意調理人員的衛生習慣，其使用器具及工作環境都應保持清潔。
夏季的溫度非常適合微生物的增生，無論是否自行榨汁或者在外購買，都應現榨現喝，切勿放置過久導致細菌孳生，甚至產生毒素，而引起食物中毒，消費者若能多加留意，消暑之餘，才能放心過一夏！
「鮮榨」潛藏危機
由於鮮榨果汁未經巴斯德氏殺菌處理，導致仍有許多細菌存在。美國食品藥物管理署（FDA）估算每年約有16,000到48,000件果汁相關的中毒案件。1998年美國公告食品安全規則，新鮮或未經殺菌處理的果汁必須強制標示警告標語，警告體質虛弱者如孩童、年長者及免疫系統虛弱的消費者，購買此類食品必須特別注意，以減低果汁中毒機會發生。
採樣
本次採樣時間為民國95年5月底，在台北地區冰果店、飲料店、果汁店、夜市及路邊攤等地購買，採樣規格以現榨果汁為主，分別為柳橙汁、西瓜汁及甘蔗汁，共計購得30件鮮榨果汁。
調查與測試結果（請見附表）
一、價格調查
本次調查測試的鮮榨果汁，其購買價格介於新台幣（以下同）20∼90元之間，柳橙汁介於35∼90元之間，西瓜汁介於20∼70元之間，甘蔗汁則介於20∼40元之間。此次購買的鮮榨果汁，其盛裝容器共有紙杯、塑膠杯及塑膠瓶三種，惟三種容器上，皆無容量之標示。
二、測試項目
參照CNS第10890號、第10984號、第10951號及第12542號國家標準，分別測試生菌數、大腸桿菌群、大腸桿菌及金黃色葡萄球菌等項目。
1.生菌數
生菌數係指單位樣品中存在的「活菌總數」，可以作為評估製造過程中的衛生指標之一。
生菌數過高者，表示店家的用水、冰塊及食材原料在製作或取用調配過程中可能遭受污染，此外，亦可能是由於店家的貯存環境不佳，因而造成微生物的孳長。
依食品衛生標準中的「飲料類衛生標準」規定，不含碳酸的飲料，例如果實水、果實汁、果實蜜及其他類似製品，其每毫升生菌數，應低於104CFU（CFU：colonyformingunit，菌落形成單位）以下。在30件樣品中，共有27件不符合食品衛生標準，其中以編號8號「龍居茶舖—柳橙汁」、28號「流動水果攤位—甘蔗汁」，以及編號第30號「華西街夜市（攤位編號60號）—甘蔗汁」，其生菌數最高，高達107CFU�mL以上，已違反食品衛生管理法第十條的規定，可依據第二十九條第一項第二款及第三十三條第一項第一款，由衛生主管機關處以沒入銷毀並通知期限改善的處分，若仍未改善者，另可再處新台幣3萬元以上15萬元以下罰鍰。
2.大腸桿菌群
大腸桿菌群一般棲息在人和動物的腸道內、污水及土壤等，其重要性係表示曾受到生熟食的交叉汙染、設備清洗不完全，或是貯存不當而受到污染，發生這種狀況時，顯示食品已有可能造成大腸桿菌群的生長；「大腸桿菌群」的有無及其數量，可以作為食品是否遭受污染或是製作過程有無缺失的監測指標。
依照「飲料類衛生標準」中規定，每毫升大腸桿菌群最確數（MPN：mostprobablenumber）應在10以下。本次檢測發現，僅3件樣品符合標準，其餘27件樣品，皆不符合標準。其中尤以編號8號「龍居茶舖—柳橙汁」的檢出值，高達107MPN�mL以上，違反食品衛生管理法的規範。
3.大腸桿菌
大腸桿菌主要存在於人和動物的腸道中，會隨著糞便排出體外，若食品中含有此菌，即表示可能受到糞便的污染。
根據「飲料類衛生標準」規定，每毫升中大腸桿菌最確數，應為陰性。
30件樣品中，編號9號「流動水果攤位—柳橙汁」及29號「大鑼鼓平價果汁量販店—甘蔗汁」，共計2件樣品，被檢測出大腸桿菌，除不符合衛生標準外，由於病原菌的檢出，亦違反食品衛生管理法第十一條第一項第四款，可依據第三十一條第一項第一款的規定，處新台幣4萬元以上20萬元以下罰鍰，1年內再次違反者，得吊銷其營業或工廠登記證照。
4.金黃色葡萄球菌
金黃色葡萄球菌是造成食物中毒的病原菌，主要是產生腸毒素，散布於污染的食品中，金黃色葡萄球菌菌體繁殖到相當大的數量（約每公克食品中生長至105個）時，就能產生腸毒素，若累積足夠的腸毒素，就可能造成食物中毒。食物中受到金黃色葡萄球菌汙染的原因，除了原料不潔、不當的製程和貯藏環境外，作業人員的衛生條件不佳，更是重要因素，尤其食品從業人員的手部，若有化膿性的傷口，在未經妥善包紮的情形下，而竟然從事食物的調理時，即容易經由此種途徑污染食品。在30件樣品中，共有8件樣品，檢出此病原菌，其中尤以在編號24號「流動攤販（景美夜市）—西瓜汁」及25號「康園蔬果汁—西瓜汁」所驗出的金黃色葡萄球菌數最高，高達102MPN�mL以上，違反食品衛生管理法第十一條第一項第四款的規定。
結論
本次檢測「零售」、「未密封包裝的鮮榨果汁」的衛生情況後，消基會發現，全數的鮮榨果汁樣品，都不符合衛生標準，凡是違反任何一項衛生標準者，即應判定為衛生不合格。尤其在生菌數及大腸桿菌群方面，有些樣品的含菌數，甚至已遠超過標準的106倍；而本次檢出含大腸桿菌的樣品共有2件，更表示食材可能受到糞便的汙染；在金黃色葡萄球菌方面，30件樣品中，共有8件被檢出，雖然在飲料類衛生標準規範中，並未指明該菌的標準，但因為金黃色葡萄球菌原本就為食品中毒菌，任何食品都不得檢出。由於鮮榨果汁皆以手工製作及包裝，未經滅菌處理，其衛生條件實在令人勘虞，為了維護消費者的健康及權益，消基會強烈呼籲相關單位應重視零售未密封包裝鮮榨果汁的衛生問題。
本次檢測30件樣品，全數竟然皆不及格，若僅只考慮與健康密切的大腸桿菌和金黃色葡萄球菌檢驗結果，其不合格率也達33.33％。由此可見，市售鮮榨果汁的衛生狀況，真正是令人擔憂。
依據食品衛生管理法訂定的「食品良好衛生規範」中，關於「食品業者良好衛生規範一般規定」第六點：「食品業者衛生管理」，規範食品從業人員的衛生行為，本次在採樣過程中，所觀察到的店家工作人員衛生情況，多數業者並未確實做到規範的要求，例如工作時應穿戴整潔的工作衣帽（鞋），以防頭髮、頭屑及夾雜物落入食品中；必要時應戴口罩，以及凡與食品直接接觸的從業人員，不得蓄留指甲、塗抹指甲油及佩戴飾物等，顯示相關單位執行法規的態度似乎不甚積極，業者本身的衛生觀念也不足、衍生出諸多衛生危害。被檢出不符衛生標準的業者本身，以及相關單位，皆應立即追溯可能的污染來源，防止食物中毒的發生。
消基會認為衛生單位除平時應加強抽檢外，更應積極輔導業者做好完整的衛生控管作業，並且強烈呼籲從事食品的相關業者，都能夠確實遵照「食品良好衛生規範」的法規要求，降低食品遭受衛生危害的機會，確實做到衛生控管工作，以確保食品的衛生安全。
鮮榨果汁的製程中任一個環節若有缺失，就容易孳長細菌，甚至添加的冰塊及盛裝的容器，都可能是造成菌數過多的因素。消基會建議消費者若購買鮮榨果汁時，應觀察業者是否選用新鮮且已洗淨的水果，並留意調理人員的衛生習慣，其使用器具及工作環境都應保持清潔。
夏季的溫度非常適合微生物的增生，無論是否自行榨汁或者在外購買，都應現榨現喝，切勿放置過久導致細菌孳生，甚至產生毒素，而引起食物中毒，消費者若能多加留意，消暑之餘，才能放心過一夏！
「鮮榨」潛藏危機
由於鮮榨果汁未經巴斯德氏殺菌處理，導致仍有許多細菌存在。美國食品藥物管理署（FDA）估算每年約有16,000到48,000件果汁相關的中毒案件。1998年美國公告食品安全規則，新鮮或未經殺菌處理的果汁必須強制標示警告標語，警告體質虛弱者如孩童、年長者及免疫系統虛弱的消費者，購買此類食品必須特別注意，以減低果汁中毒機會發生。
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jun
  於 2006-09-16 07:08:07 說啊~那耶安呢 |
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xu= 我一嵗了 =
 於 2006-09-16 07:13:17 說自己榨好了 |
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峰寧
於 2006-09-16 12:46:30 說 食生果會好一些 |
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evan
於 2006-09-16 13:32:22 說 天阿~~那還有啥可吃的!!幾乎都不能吃了 !! |
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kiki玲= 凡事往好處想 =
 於 2006-09-16 14:43:35 說勤快點自個動手吧...  |
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point
 於 2006-09-20 12:23:42 說難怪會拉肚子 |
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蛇蛇= 謙虛~謙虛~謙虛 =
於 2006-09-20 23:16:50 說 be careful~ |
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Valerie
於 2006-09-21 17:34:01 說 Actually I always take note of this, their hygienic problems r always an issue! Friends around me always asked me 2 go back 2 Mars!!! |
