煮筍加生米. 逼出甜味來

‧本文由 w28960138 分享 ‧ 2006-11-25 ‧ 顯示 1,493 次 ‧ 轉寄 8 次 ‧ 短評 7 篇 ‧

您知道後要告知賢內助∼以後就可以跟『苦竹筍』說拜拜了！

【記者趙敏夙�報導】

很多主婦總覺得，餐廳師傅煮的綠竹筍，就是比自己煮的好吃，其實江湖一點訣，不是餐廳師傅厲害，而是有小秘方。

品味鮮筍，最怕吃到苦味，咬生。煮得過熟的筍，不夠甜脆，也吃不過癮。

兄弟飯店主廚呂學鎮特別提供一道煮筍竅門，就是在煮筍的水裡加一點生米，或是把洗米水倒一點進去，「煮出來的筍就是甜的！」

早期煮筍會添加米糠，因為米糠或生米上有一層酵素，會去掉筍的苦味，同時帶出筍的甜味來，很多台菜餐廳的沙拉筍，都是這樣煮綠竹筍的。

煮筍的火候也要注意，一支10-12兩的綠竹筍，約煮水四十分鐘，煮熟之後，馬上泡入冷水中冰鎮，口感才會爽脆。

春天酒店主廚林健龍，則提供忙碌的職業婦女，另外一套快速烹筍之道，他表示，可以善用電鍋「蒸筍」。直接將綠竹筍連殼放入電鍋。4-5支筍，外鍋約放兩杯水，用蒸的方法，就不怕煮過頭，筍汁流失，再自然風乾，放涼。

【2006/06/03民生報】

0.00 0 votes

請按數字進行評分

請以１～９的評分代表由負面到正面的感受，統計數據將決定資訊的參考價值。謝謝！

1 票煮筍

關鍵字建檔說明

關鍵字是您認定內容相關性或方便記憶、搜尋的用詞。
以名詞為主，避免用詞習慣的差異。
設定欄位上方為目前的關鍵字詞及得票數。
被勾選的關鍵字代表您所投的認同票。
您可勾選這些選項，或由設定欄中新增更多關鍵字。
新增關鍵字時，請以空白或斷行來區隔關鍵字。

為了更容易取得相關資訊，請大家協助建檔，謝謝！

顯示／隱藏列印 列印提示

您可以點擊右方的「顯示／隱藏」鏈結來隱藏不相關的內容。
內容確認後，點擊右方的「列印」鏈結或瀏覽器之列印鍵即可。
完成後，顯示被隱藏的內容即可繼續瀏覽。

◎附加檔案 中的附件有三種不同的呈現方式，均限會員使用：

圖檔類型以縮圖方式呈現，點縮圖後會浮現原尺寸圖檔！
檔案類型以檔名方式呈現，建議先另存新檔，再開啟瀏覽！
FLV類型支援線上瀏覽模式，請按檔名前方的圓型箭頭；按檔名則是另存新檔。
郵件容量超出 50MB 時，為了節省網站營運成本，僅提供下列會員使用：
- 贊助會員 ─── 贊助網站營運基金之會員（一天一元）詳細內容
- 分享會員 ─── 長期且持續分享，半年內超過 100 篇以上者詳細內容

	龍捲風= 平生修得隨緣性-粗茶淡飯也知足 = 於 2006-11-25 05:01:25 說好吃

	jun 於 2006-11-25 06:36:07 說真的??? 試試....

	reader 於 2006-11-25 07:13:56 說快來試試﹗

	戀戀微風於 2006-11-26 06:46:03 說謝謝分享誰試過有用嗎好吃嗎

	蛇蛇= 謙虛~謙虛~謙虛 = 於 2006-11-26 15:00:31 說感謝分享~

	小祐於 2006-11-27 09:59:48 說哇，廚師的偷吃步耶，感謝分享。

	point 於 2006-11-27 12:52:58 說下次試看看