優酪乳ㄉ好處
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2007-11-11 ‧
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短評 7 篇
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妳一定看過這樣一則優酪乳廣告，主角用力吶喊著：「黃金先生，不要走……」，表情裡盡是無法排便的痛苦與無奈，這樣的畫面是否讓妳會心一笑？如果妳也有一樣的困擾，優酪乳想必是妳的日常生活良伴。不過妳喝下去的究竟是什麼菌？推陳出新的添加物對妳有什麼幫助？這回我們要讓妳完全了解！
•優酪乳菌種比一比
最古早的優酪乳，是以S菌（Strepococcus Thermophilus）與L菌（Lactobacillus Bulgaricus）為主。所謂的S菌是鏈球菌，而L菌是乳酸桿菌，球菌具有快速生長繁殖的能力，而這兩種菌皆有助於產生優酪乳獨特的酸味與風味。
隸屬於L菌的又有我們常聽到的A菌和B菌。A菌（L. Acidophilus）稱為嗜乳酸桿菌、而B菌（L. Bifidus）則是大家耳熟能詳的比菲德氏菌（雙叉乳酸桿菌），比菲德氏菌只是一種泛稱，雷特氏B菌（Bifidobacterium lactis）即是比菲德氏菌的一種。一般的比菲德氏菌，無法在有氧氣的環境下久存，但雷特氏B菌可以在10%的氧氣環境中生存，所以即使開瓶後沒有馬上喝完，仍可維持較長之乳酸菌活性，此外，雷特氏B菌還具有耐胃酸、膽鹽的特質，讓活菌能夠順利到達腸道產生作用。
Bb12菌（Bifidobacterium lactis strain Bb12）也是屬於雷特氏B菌的一個菌株，耐酸性高、帶氧性強、菌種更有活力，且菌數夠多，讓更多好菌有效抵達腸道，完成體內環保的目的；龍根菌（B. longum）也是比菲德氏菌的一種。另外有些產品利用特殊的微膠粒技術將乳酸菌包裹起來，用以對抗胃酸之破壞而可順利到達腸道。
台北醫學大學保健營養系邱琬淳講師表示，上述乳酸菌不論是哪一種菌種，選擇的時候一定要選活菌才有用喔，只有足夠的活菌到達腸道才能真正發揮乳酸菌的好處！原則上，優酪乳中所含的活菌數越多，到達腸道的活菌也會比較多，較能確保乳酸菌在腸道能發揮作用。至於如何判定妳喝的優酪乳活菌數多不多，優酪乳瓶身多半有標示，選購前可以參考。
•剖析六大熱門添加物
原味的優酪乳不稀奇，草莓藍莓等水果都來湊熱鬧，連美容成分葡萄籽也走進優酪乳家族。這些添加物到底有多棒？
1. 膳食纖維
能促進腸道蠕動、改善便秘及預防大腸癌的膳食纖維，還能降低膽固醇，延緩血糖上升。膳食纖維的優點加上優酪乳的本質，應是具有相輔相成的作用。
2. 啤酒酵母
宣稱具有瘦身效果而聲名大噪的啤酒酵母，含有豐富的維生素B群和胺基酸，因為能幫助熱量代謝，成為減重的輔因子，而豐富的B群也有減壓的功效。至於硒與鉻兩種礦物質，硒可參與抗氧化酵素之作用，而鉻則可幫助血糖控制，但有痛風問題的人不宜食用過量。
3. 葡萄籽
葡萄籽中含有原（前）花青素，這是一種類黃酮素，能抗氧化並改善末梢血液循環，還能防止膠原蛋白的分解。之前葡萄籽曾經大量被使用在保養品中，現在添加在優酪乳裡，讓妳內服加外用，永保青春健康。
4. 蕃茄
蕃茄製品的熱門打造了另一波經濟奇蹟，腦筋動得快的業者隨即推出蕃茄口味優酪乳。茄紅素的抗氧化功能，還有減少罹患心血管疾病、皮膚癌、射護腺癌、口腔癌、乳癌的作用，讓蕃茄相關產品頻頻賣到缺貨。邱琬淳表示，多數紅色蔬果中都含有茄紅素，如西瓜、蕃茄、紅葡萄柚、木瓜等，如果飲食習慣正常，每日攝取茄紅素的量應該都足夠，不需太額外補充。
5. 乳鐵蛋白
乳鐵蛋白是一種與鐵結合的醣蛋白，具有殺菌、抗菌、促進細胞生長與修護的作用，還能抗氧化。有研究報告顯示，乳鐵蛋白的制菌效果可預防並改善胃潰瘍。
6. 黃豆（大豆）
黃豆對於人體的益處相當多，在國外也掀起一股黃豆熱潮。除了天然雌激素能紓緩婦女停經後的不適外，英國的乳癌研究機構也表示，食用黃豆製品可有效降低罹患乳癌的機率；黃豆還有預防心血管疾病、預防骨質疏鬆的優點。
•優酪乳菌種比一比
最古早的優酪乳，是以S菌（Strepococcus Thermophilus）與L菌（Lactobacillus Bulgaricus）為主。所謂的S菌是鏈球菌，而L菌是乳酸桿菌，球菌具有快速生長繁殖的能力，而這兩種菌皆有助於產生優酪乳獨特的酸味與風味。
隸屬於L菌的又有我們常聽到的A菌和B菌。A菌（L. Acidophilus）稱為嗜乳酸桿菌、而B菌（L. Bifidus）則是大家耳熟能詳的比菲德氏菌（雙叉乳酸桿菌），比菲德氏菌只是一種泛稱，雷特氏B菌（Bifidobacterium lactis）即是比菲德氏菌的一種。一般的比菲德氏菌，無法在有氧氣的環境下久存，但雷特氏B菌可以在10%的氧氣環境中生存，所以即使開瓶後沒有馬上喝完，仍可維持較長之乳酸菌活性，此外，雷特氏B菌還具有耐胃酸、膽鹽的特質，讓活菌能夠順利到達腸道產生作用。
Bb12菌（Bifidobacterium lactis strain Bb12）也是屬於雷特氏B菌的一個菌株，耐酸性高、帶氧性強、菌種更有活力，且菌數夠多，讓更多好菌有效抵達腸道，完成體內環保的目的；龍根菌（B. longum）也是比菲德氏菌的一種。另外有些產品利用特殊的微膠粒技術將乳酸菌包裹起來，用以對抗胃酸之破壞而可順利到達腸道。
台北醫學大學保健營養系邱琬淳講師表示，上述乳酸菌不論是哪一種菌種，選擇的時候一定要選活菌才有用喔，只有足夠的活菌到達腸道才能真正發揮乳酸菌的好處！原則上，優酪乳中所含的活菌數越多，到達腸道的活菌也會比較多，較能確保乳酸菌在腸道能發揮作用。至於如何判定妳喝的優酪乳活菌數多不多，優酪乳瓶身多半有標示，選購前可以參考。
•剖析六大熱門添加物
原味的優酪乳不稀奇，草莓藍莓等水果都來湊熱鬧，連美容成分葡萄籽也走進優酪乳家族。這些添加物到底有多棒？
1. 膳食纖維
能促進腸道蠕動、改善便秘及預防大腸癌的膳食纖維，還能降低膽固醇，延緩血糖上升。膳食纖維的優點加上優酪乳的本質，應是具有相輔相成的作用。
2. 啤酒酵母
宣稱具有瘦身效果而聲名大噪的啤酒酵母，含有豐富的維生素B群和胺基酸，因為能幫助熱量代謝，成為減重的輔因子，而豐富的B群也有減壓的功效。至於硒與鉻兩種礦物質，硒可參與抗氧化酵素之作用，而鉻則可幫助血糖控制，但有痛風問題的人不宜食用過量。
3. 葡萄籽
葡萄籽中含有原（前）花青素，這是一種類黃酮素，能抗氧化並改善末梢血液循環，還能防止膠原蛋白的分解。之前葡萄籽曾經大量被使用在保養品中，現在添加在優酪乳裡，讓妳內服加外用，永保青春健康。
4. 蕃茄
蕃茄製品的熱門打造了另一波經濟奇蹟，腦筋動得快的業者隨即推出蕃茄口味優酪乳。茄紅素的抗氧化功能，還有減少罹患心血管疾病、皮膚癌、射護腺癌、口腔癌、乳癌的作用，讓蕃茄相關產品頻頻賣到缺貨。邱琬淳表示，多數紅色蔬果中都含有茄紅素，如西瓜、蕃茄、紅葡萄柚、木瓜等，如果飲食習慣正常，每日攝取茄紅素的量應該都足夠，不需太額外補充。
5. 乳鐵蛋白
乳鐵蛋白是一種與鐵結合的醣蛋白，具有殺菌、抗菌、促進細胞生長與修護的作用，還能抗氧化。有研究報告顯示，乳鐵蛋白的制菌效果可預防並改善胃潰瘍。
6. 黃豆（大豆）
黃豆對於人體的益處相當多，在國外也掀起一股黃豆熱潮。除了天然雌激素能紓緩婦女停經後的不適外，英國的乳癌研究機構也表示，食用黃豆製品可有效降低罹患乳癌的機率；黃豆還有預防心血管疾病、預防骨質疏鬆的優點。
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歐吉桑
  於 2007-11-11 08:38:14 說真的是好處多多  |
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lily
  於 2007-11-11 08:53:32 說不錯！ |
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reader
於 2007-11-11 11:15:16 說 有營養師的建議: 雖然廠商強調優酪乳不加糖，但是以市售優酪乳的甜度來看，仍必須注意糖分及熱量的問題。 |
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小祐
於 2007-11-11 21:55:50 說 以後可以多喝點~ |
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龍捲風= 平生修得隨緣性-粗茶淡飯也知足 =
於 2007-11-11 22:40:37 說 只是現在什麼都在漲,優酪乳真的也不便宜！  |
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Jose
於 2007-11-12 07:05:02 說 自己做！好吃,健康,又便宜！ |
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point
 於 2007-11-21 12:35:50 說可以參考看看 |
