高纖健康的竹筍料理　

竹筍含大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，更會讓人有飽足感；而低卡更讓人多吃也不易發胖，光高纖、低卡的這兩項好處，就吸引了不少營養過剩的現代人青睞。而竹筍的營養不僅僅如此而已，許多人認為竹筍除了纖維質外沒其他營養，其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素，營養價值一點也不輸牛奶喔！

Q：市面上竹筍如何分等級？
A：一般來說市面上會依照竹筍外型是否短肥、筍尖是不是青綠色也就是所謂出青以及有無損害，分為特、優、良3級。外觀短肥又彎曲，筍尖無出青，無損傷者就是特級品；而外觀瘦長，筍尖略帶青色，外表無傷害為優級品；外觀次於優級品，但仍有價值者，則為良級品。價錢則依各筍種不同而有差別。

Q：竹筍到底要怎麼挑才會鮮嫩又沒苦澀味？
A：輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩；筍尖沒有出青的竹筍，吃起來比較嫩，也不會苦；筍頭直徑大的較好，筍身短肥、帶彎曲者更好。

Q：新鮮竹筍如何保存？
A：新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，如果吃不完或是買回來不立即食用，不要立刻去殼把竹筍切割處抹鹽，或帶殼以沸水煮熟，以報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放入冰箱內冷藏，不過最好還是儘早吃完。

Q：竹筍怎麼煮才不會又苦又澀？
A：竹筍帶殼並以冷水煮至沸騰，並加入一把米（或是洗米水）與兩根乾辣椒，白米會吸收竹筍的苦色味，且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓竹筍的鮮味更明顯，但是別加太多乾辣椒否則就走味了，煮熟後撈出連殼放置至冷卻，並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏，這樣甜份及水分才不易流失。

Q：如何快速將竹筍煮熟？
A：除了花較多時間放入水中直接燙熟外，也可將竹筍帶皮放入電鍋內鍋中，加入適量的水，蓋上鍋蓋蒸煮約20分鐘，也能讓竹筍較快速熟透。

Q：已經處理過的桂竹熟筍怎麼挑？
A：想要選到較好的桂竹熟筍，應該挑選筍茸是白色的，但是筍頭則是鮮黃色，而非青綠色的會比較好，此外為了防止黑心店家為了讓熟筍的外觀好看而用藥劑漂白，一定要用手摸筍頭的切面，若有滑膩感很可能就是泡過藥劑，再聞一聞筍頭切面是否有怪味，就可以挑到好的桂竹熟筍了。

	suki_pang= ～己所不欲，勿施於人～ =       於 2008-09-26 09:48:46 說 只說它的好?? 竹筍, 屬寒性食品且同牛肉一樣都係"毒"的...
	yy1221  於 2008-09-26 10:53:17 說 看了就想吃.可惜住大陆是很难吃的到的!
	龍捲風= 平生修得隨緣性-粗茶淡飯也知足 =     於 2008-10-01 15:01:23 說 至少是天然的！