健康常識

苦澀蔬果有助抗癌！？
中國人有一句諺語，所謂「吃得苦中苦，方為人上人」。現在這句話卻可套用在健康飲食上了。美國華盛頓大學的研究人員在最新的研究報告中指出，苦澀或味道不佳的蔬果，如柚子、苦瓜、芥末、菠菜等蔬果，往往含有較多的抗癌物質和天然抗蟲劑，應該經常進食。

由於味道苦澀的蔬果本身蘊含天然抗蟲劑及其他化學成分，才令它們吃起來味道帶點苦澀或辛辣，而這些化學成分卻對人體十分有益，甚至可以抑制癌細胞生長。如果你是怕“吃苦”的人，建議你最好的解決辦法是以不同佐料和烹調方法減少苦味，而不是完全不吃這些食物。

動物的脖子是淋巴最多的地方，病毒都會在那兒嗎？

有此一說：
現在的豬沒有不吃抗生素長大的，養豬大概只要花一年的時間就可賣了，豬農為了怕豬生病，所以都把抗素加在豬飼料裡。

有沒有想過，一包水餃100粒也不過才100元左右，扣除運費、機器廠房折舊費、管銷費用、廣告費等等，每顆水餃的原料能剩多少錢買？所以通常水餃的肉是包豬脖子肉。

豬脖子肉有什麼特點？吃過雞脖子的時候仔細看看，脖子皮裡面都會有一粒一粒的，裡面的東西鬆鬆軟軟的，通常媽媽都會要我們把皮丟掉，因為那個很髒。如果看過的人就知道，那是一隻雞最可怕的地方，因為雞的垃圾都是積在裡面同樣的豬脖子肉也是一樣，動物的脖子是淋巴最多的地方，病毒都會在那兒。吃多了豬脖子肉，會破壞人的免疫系統（因為豬吃了太多抗生素）為了您的健康，請少吃冷凍水餃。（肉圓、湯圓等絞肉做的食品最好都少吃，外面為了節省成本，都是買豬脖子這種便宜又大碗的肉做的）

PS：末梢神經是最容易積存身體髒東西的地方，所以雞頭、雞腳、內臟最好都不要吃。

PS：據說曾有人被豬踢，原本以為只是一個小傷口，誰知傷口不斷潰爛，醫師後來切片發現是病毒感染，拿目前最強的抗生素都殺不死，後來只好截肢。醫師的判斷是──可能豬吃了太多抗生素，體內的病毒都不怕了，一旦被豬隻感染代誌就大條了， 想請問真ㄉ假ㄉ？？？
營養師回答
營養保健諮詢科　饒月娟營養師

淋巴管是一些盲管，分散在全身各組織，這些盲管的一端開口並匯集成淋巴小管，然後又集合成淋巴管，其管壁的通透性大。淋巴管匯合的地方常有淋巴結，脖子、腋下、胯下及內臟器官等都有淋巴結的分佈。

淋巴管最後還是導入靜脈系統，因此可以將它視為引導組織液流回血液循環的一個輔助系統。不論是身體的體液或以皮下注射方式進入組織間的藥物，都會通過淋巴管進而導入血液循環，流經肝臟、腎臟等器官代謝，並非停留在淋巴結或身體的某部位。

淋巴細胞在免疫反應中非常重要，當身體有抗原（包括微生物，例如病毒）侵入，而自然殺手細胞等身體防禦功能無法將它們消滅時，淋巴細胞就會產生抗體或巨噬細胞隨著循環至被感染的部位將其消滅，當免疫力弱時無法成功對抗這些微生物，那麼被感染的動物就會生病。在瞭解身體是如何在被感染後引起免疫反應並抵抗外來微生物之後，這篇以訛傳訛的網路流言就有了解答，豬肉是可以吃的，水餃、肉圓也很美味。

至於被豬踢傷卻慘遭截肢的命運，雖說豬蹄終日踩在地上的確很髒，被踢之後的傷口沒有正確護理才是重點，有傷口卻護理不當，即使是小傷口發炎，嚴重時可能引起菌血症而喪命。

類固醇在許多病人的心目中是萬惡的毒藥！
報告者：台北市立陽明醫院胸腔科陳家豪主任

臺北市立陽明醫院胸腔科近日在門診中時常發現許多氣喘患者對類固醇有著極深的莫名恐懼。當醫師在門診中跟氣喘的病人解釋各種噴霧劑的作用與使用方法，介紹到類固醇噴霧劑時，告訴病人：「這個東西可以減少呼吸道的發炎、降低呼吸道的敏感性、是預防氣喘發作最好的東西…」，話還沒講完，病人往往以堅定的語氣搖搖頭或揮揮手表示：「這含有類固醇吧？我不用類固醇的」。彷彿他才是醫生或藥物專家，或者像是上餐館點菜，告訴侍者他從不吃牛肉或辣椒一樣。

有一個極端的案例，是一個氣喘重積狀態的病人，被急診室的醫師救起後轉入普通病房。這種病人發病起來非常危險，支氣管全面痙攣呼吸困難導致腦部缺氧及二氧化碳堆積因而意識昏迷。如果不是急診室的醫師搶救得宜，用上氧氣、支氣管擴張劑及大量點滴類固醇，這病人可能已經像知名藝人如林翠、鄧麗君…一樣音容宛在了。當她從急診室轉到病房，醫生向她詢問病史並做身體檢查時，她突然指者手上打的點滴問：「這裡頭有加類固醇嗎？」，結果醫生很老實的回答：「有」。她驚恐地二話不說當機立斷馬上把點滴管用力拔掉，不惜喘著氣讓靜脈流著血說：「我不能打類固醇，我會變胖」。而電視上的藥品廣告也常常聽到：「不含類固醇，沒有副作用喔！」凡此種種，好像類固醇背負了副作用的原罪，在許多病人的心目中是萬惡的毒藥。

其實類固醇是一種強力的抗發炎劑，舉凡因為發炎或自體免疫（也是一種發炎）而導致的疾病，例如氣喘、類風濕性關節炎、紅斑性狼瘡、重症肌無力…等，類固醇都可以扮演著救命仙丹的角色。

以氣喘為例，具有呼吸道敏感體質的病人，在塵蹣、各種病毒、細菌、霉菌甚至冷空氣、冰水或各種食物成分、添加物等過敏原的刺激下，呼吸道的發炎細胞被活化、聚集起來然後放出各種發炎物質，而造成不等程度的發炎反應，包括組織水腫、黏液分泌增加甚至呼吸道平滑肌收縮等。臨床上病人就會感到胸悶、咳嗽、痰多甚至呼吸困難。這一連串的反應如果能夠拿掉源頭當然是最好的，那就是完全避免接觸到任何過敏原。

但是實際上有所困難，因為對具有呼吸道敏感體質的病人來說，過敏原幾乎是無所不在的，因此往往只能做到盡量避免接觸到過敏原，如果不能完全避免接觸到過敏原，但是能夠用類固醇阻止呼吸道發炎細胞的活化和聚集，自然也就能夠阻止後續一連串的發炎反應，因而防止了臨床上氣喘的發作。如果氣喘一旦發作，類固醇也可以因為抑制呼吸道的發炎，使呼吸道回到正常而讓氣喘消失。所以類固醇對於氣喘的預防及治療，都扮演著重要的角色。

類固醇有消化道潰瘍、骨質疏鬆、幼兒生長遲緩、降低免疫力、白內障、水牛肩、月亮臉、血糖升高甚至精神錯亂等副作用是「著無庸議」的（其實用台語唸成「很不容易」比較接近事實）。但副作用往往發生於長期大劑量或不明劑量的使用下。例如坊間治療風濕痛的黑藥丸，沒有人知道含有多少毫克的類固醇，吃了一時止痛，長久下來，卻發生了上述的副作用。

通常一個合格的醫師會精確地根據病人的體重及病情計算類固醇的劑量，因此在合格醫師的指導下使用類固醇，根本不必過份擔心副作用的發生。尤其是做成噴霧劑的類固醇，在適當的劑量及正確的使用下直接穿透呼吸道細胞的細胞膜而發生作用，不經由血液而吸收到全身，因此也不會有全身性的副作用。近年來許多關於幼兒生長速度、骨質密度流失、白內障發生、機會性感染機率、精神錯亂或行為改變的研究皆已證實與類固醇噴霧劑的使用無關。而可能發生的局部副作用，如鵝口瘡，則每次使用後漱口就可以避免。

陽明醫院胸腔科陳家豪主任特別在此呼籲，對需要使用類固醇的病人而言，找一個合格而有愛心的醫師，為您量身定造一套完整的治療計畫，聽從醫師的指示，就可以常保身體愉快而精神健康了。
　
常吃煎蛋..炸雞 小心下一個〝少奶奶〞就是妳！
有此一說：

科學實驗證明，蛋肉在煎炸過程中，會產生氧化物等許多生物活性分解產物，這些產物具有很大的細胞毒性作用，對女性卵巢、乳腺，子宮組織萬其有親和性，易成為癌瘤誘發劑。

最近，美國科學家在實驗研究中發現，婦女經常吃煎炸蛋肉會增加患卵巢癌、乳腺癌的危性，如每隔兩天吃一次比一周吃一次患病率高出３倍，比一個月吃一次高出５倍。此外，現代婦科病與經常進食炸土豆等其他煎炸燒烤食品也有關，這些食品中的焦脆部分含有強致癌物。

近年，大陸珠江三角洲一帶城市婦女患乳腺癌、卵巢癌的及子宮癌的發病率比內地高出許多，且有年輕化的趨勢。有關專家認為，這種婦女病是不科學的飲食習慣造成的。近十多來，珠江三角洲地區城市生活水平迅速提高，生活節奏加快，油炸燒烤類食物成了許多白領麗人的速食，也成了她們患上婦科病的罪魁禍首。

因此，廣大女性應少吃煎雞蛋、炸雞腿等油炸食品或燒烤食品，以降低患現代婦科病的危險性。請問這是真ㄉ嗎？？！！

營養師回答
營養保健諮詢科　呂盈慶醫師

關於以上的問題，唉！...嚴格來說不算完全錯啦。常吃油炸或燒烤的動物性脂肪類的食物..例如炸雞等，確實有較高的致癌機率，且看西方女性的乳癌患者遠高於東方女性，便可得知。
但是其致癌的病理機制並不是如下所說：這些產物具有很大的細胞毒性作用，對女性卵巢、乳腺，子宮組織萬其有親和性，易成為癌瘤誘發劑的那樣。至於？煎蛋會致癌？？就有點扯啦！
　
愛吃牛排的人要注意了，吃的太多容易致癌？！
有此一說：本人於中原大學旁的某大牛排館服務快十年了，如何製造出美味的牛排是一門學問，但是消費者吃了之後健康情形是如何，我們可說是從不聞不問。在製造牛排的過程中，有一項手續（我們俗稱「泡肉」），就將切好的一片片牛肉丟進攪好的原料桶中泡，泡上十二小時候，就可以拿出來使用了，煎出來的牛排保證汁多肉嫩，原因就出在那桶「原料」，它的成份有米酒、沙荼粉、肉桂、嫩精（木瓜粉）等等，其中嫩精就是嚴重的致癌物，吃多了只有壞處沒有好處，因為大多數的店家都是以賺錢為目地，根本不管消費者的健康著想，只一昧的要牛肉嫩、軟，大量加入嫩精，讓消費者覺得這家牛排館的牛肉跟別家不同，比較嫩，但是您知道嗎？您的健康已慢慢被您吃悼了。二來是在煎牛排時的時候，如果仔細看過我們煎菲力、鱈魚時，會加一種東西，那個裡面也是含有嫩精，作用為讓物體軟化，但也讓身體健康退化，您不能不知。

醫師回答
中醫內科　陳志芳醫師

坊間為使烹調的肉質鮮嫩，大都使用嫩精；許多以牛肉為主的佳餚美味，都添加嫩精。嫩精，在香港稱為「食粉」，由於它會破壞肉中的筋脈與組織，使之快速變爛吃起來很嫩而得名。市面上販售的嫩精，有的以從木瓜提煉之酵素為主要原料，有的以蘇打粉為主要材料，也有以玉米粉為主要材料。（按：牛排大都使用前二者為原料的嫩精來浸泡。）

人們使用嫩精由來已久。想想看，木瓜及玉米都是日常的食物，而蘇打（小蘇打）更是糕點麵包膨鬆香Ｑ的源泉，說它們會致癌，也未免太駭人聽聞。

任何食物都一樣，吃多了難免會出問題，如米飯吃多了肚子飽脹難受、連吃了幾個月的木瓜會皮膚泛黃（這是胡蘿蔔素作祟，停吃就可恢復正常）；所以凡食適可而止，定可長保安康。
　
酵母菌、乳酸菌、比非德氏益菌有何不同？！
有此一說：
在網路上看到一則兩歲小孩因吃酵母菌過量而導致腸穿孔，我想請問一下那酵母菌、乳酸菌、比非德氏益菌三者有何不同，食用時該注意什麼呢？

營養師回答
營養保健諮詢科　饒月娟營養師

其實酵母菌、乳酸菌、比非德氏益菌三者完全不同，前者是屬黴菌，並非腸道正常之菌，在為食品使時主要是以其具豐富的Ｂ族維生素及多種胺基酸等，可為部分營養成份的良好補充品，不宜以活菌使用，否則反而會消耗腸中之Ｂ族維生素；故市售商品均多為不具活性之製品，（如用於啤酒發酵後不再使用之酵母菌，加以去活性處理），唯要注意的是因其含磷過高，在服用量較大時要同時補充鈣，以避免長期使用易致骨骼疏鬆等問題，如正在接受糖尿病治療或用某些藥物時，也應先詢問醫師後使用。其餘大量服用易有腸脹氣等問題也應注意。以上可供您參考！
　
黃豆能降低膽固醇，還能兼防癌？
素食有益健康，已是公認事實。也由各種科學研究證實。素食者主要蛋白來源黃豆，過去二十年引起許多科學家證實，不僅可以降低膽固醇，也可降低心血管疾病，兼具防癌效果。

以一九九五年八月新英格蘭雜誌發表豆類蛋白質攝食會對血脂影響的分析指出為例，若攝取量相當，而將豆類蛋白取代肉類蛋白，則每天四十七公克的豆類蛋白質，平均可以降低膽固醇9.3%、低密度脂蛋白膽固醇值12.9%，而三酸甘油酯值亦能明顯滅少10.5%。有趣的是，病患膽固醇值愈高，對豆類蛋白取代肉類的飲食治療效果愈好：
膽固醇值在255mg/dl以下者，無法有效降低膽固醇；但當膽固醇值介於259-333mg/dl者，其膽固醇值可以明顯的下降7.4%，而若膽固醇值大於335mg/dl時，其降膽固醇的療效可達19.6%。這項結果確認了黃豆蛋白的飲食治療效果。一九九六年十月，循環雜誌發表美國心臟學會的飲食指引，建議以黃豆蛋白取代動物蛋白，可以降低膽固醇，而且預防心臟血管疾病上的效果，也值得研究。而同年十二月循環雜誌又刊出該專家會議對於降膽固醇飲食介入治療效果的建議，再次肯定黃豆蛋白質有其地位。

為何黃豆可以降低膽固醇呢？其明確作用機轉仍不清楚。可能是黃豆蛋白改變飲食中胺基酸的組成，精胺基酸增加時，膽固醇值下降；改變膽酸或膽固醇的吸收；血清中升糖激素與胰島素比率改變，進而影響肝臟膽固醇的合成。另有人提及，VLDL的原脂蛋白B的轉換變快；而黃豆蛋白可以提升單核球細胞之VLDL接受體活性亦被提出。最近研究則指出，黃豆蛋白富含的黃豆動情激素，有輕微的動情素作用，可能是黃豆降低膽固醇的主因。

而黃豆具有潛在保護心臟血管的功效，主要來自兩方面：
(1)黃豆內含之微量物質Isoflavanoids(一種類黃鹼素)，是一種強力的抗氧化劑，可以抑制Tyrosine Kinase因而進一步抑制細胞增生。
(2)黃豆的phytoestrogens(一種植物性的類動情激素)，可以降低血小板聚集，亦可減少血栓塞形成及降低膽固醇。

對於高膽固醇血症病患，每天要攝取多少黃豆蛋白，才能達到降低膽固醇的好處呢？基本上，每天攝取三十公克。簡單的換算是豆漿五百西西，約含十至二十五克的黃豆蛋白，而豆腐一小塊(一百一十三克)約有八至十三克的蛋白質，黃豆粉二十八克約含蛋白質十至十三克，而豆乾九十一克則約含十八克的黃豆蛋白質。依此，大概可換算每天豆類製品攝取量：每天一大林豆漿加一塊豆腐，就能滿足健康所需的建議量。

豆類製品極盛行，尤其是素食店，顯見老租宗傳承的飲食習慣有其可取之處。雖然高油脂、多肉類的西化飲食造成營養過剩，已成為台彎人追求健康的一大阻礙鼓勵傳統的多菜少肉飲食習慣，應可進一步闡釋為：多蔬果、豆類、少油脂、肉類，對於追求心臟血管健康，又篤信食療總比藥補好的台彎人，應是不錯的飲食座右銘。

	xu= 我一嵗了 =     於 2008-10-29 07:26:40 說 几乎天天吃煎鸡蛋。。。。。。。。。。
	叮咚= Dare to dream, able to win! =      於 2008-10-29 09:20:01 說 多運動讓自己的循環系統持續正常運作，其他就交給上帝吧～