咖啡保存不當 有致癌之虞

廖英茵（三軍總醫院營養師）咖啡連鎖店風行全台，喝咖啡人口愈來愈多，據了解，國內每年咖啡的消費金額達350億元，每年每人約消費80杯，但遠低於日本的500杯，發展的潛力仍大。喝咖啡除了可以提振精神之外，近來有許多研究指出其與癌症的相關性，您是否注意到了呢？

喝咖啡到底會「致癌」還是「抑癌」？適當的飲用量是多少？至今仍無一致的定論，確切原因仍待學者更進一步研究。如果由另一個食品衛生的角度來看咖啡與癌症的關係，2002年經濟部標準檢驗局採樣自市面上進口咖啡豆近百種，檢驗結果，市售52件熟咖啡豆中有11件驗出赭麴毒素ochratoxin，比率高達21.2％。

咖啡豆多來自高溫多溼的國家，經過採收、運輸及儲存時若被Aspergillus ochraceus等菌污染，可能會產生赭麴毒素。依據文獻報告，赭麴毒素對實驗中的老鼠可能導致肝病變、腎病變、腎癌，雖沒有證據指出赭麴毒素對人體為致癌物質，但對於習慣飲用咖啡者而言無疑是種警告。

咖啡豆即使經過兩百多度高溫烘炒10至20分鐘，雖然赭麴菌大部分會被破壞，但殘留少許的赭麴菌，如果在儲藏、運輸及販賣過程沒有真空密封，加上台灣環境高溫潮濕，都可能繼續產生赭麴毒素。

所以，提醒愛喝咖啡的你，在選擇咖啡店時要注意店家的咖啡豆儲存是否安全，以避免殘留的赭麴菌因潮溼不斷而產生赭麴毒素。在家裡，使用不完的咖啡豆或咖啡粉，也最好密封置於冰箱中保存，較安全。

	yenlonn    於 2005-12-20 00:34:10 說 了解~謝謝分享
	米豆    於 2005-12-20 01:17:34 說 跟保存不當的玉米 花生會產生黃麴毒素的道理一不一樣哩?
	驚驚    於 2005-12-20 01:43:22 說 收到...
	小凝     於 2005-12-20 09:28:19 說 咖啡好喝~
	弘虫cavin    於 2005-12-20 12:35:29 說 了解
	小吉= 寧得罪小人, 莫得罪高層 =     於 2005-12-20 13:23:08 說 謝謝告知唷.........
	Valerie    於 2005-12-20 14:20:03 說 我很少喝咖啡！
	老婆大人    於 2005-12-20 14:25:36 說 小心囉..........
	A_May     於 2005-12-20 14:28:35 說  呀~~偶都是喝3合1的每天都喝ㄍ1 .2包應該還好吧!!
	Surreal    於 2005-12-20 15:07:24 說 我偶爾喝.. 有出去才會喝~ 這樣應該還好吧..
	igotmailc= 行事有方動靜有常 =    於 2005-12-20 15:34:58 說 咖啡保存不當會致癌 喔 真要小心喔
	魚= 珍惜現在,把握明天,掌握末來.......... =    於 2005-12-20 17:52:03 說 係金a嗎
	ミ♥漢堡包†°    於 2005-12-20 19:46:50 說 參考參考就好ㄌ...
	xu= 我一嵗了 =     於 2005-12-20 21:53:26 說 谢谢提醒!!
	秋風    於 2005-12-20 21:58:58 說 好嚴重的感覺!! 要多多注意唷!!
	point     於 2005-12-21 23:30:16 說 好在不喝咖啡
	小張    於 2005-12-21 23:41:27 說 凡事都"不過量"就好
	邦妮    於 2005-12-24 23:40:16 說 還是少喝為妙囉
	Bobo  於 2005-12-25 22:51:11 說 thanks for share